Дезинфицирующие свойства серебра.
Серебряная вода используется на хладокомбинатах при борьбе с плесневеющим мясом. Воздействуя на ткань, она убывает плесневые грибы и пивные бактерии. Дла этого эффекта достаточно дозировки из расчета 0,5 – 0,6 мг на 1 литр. Конечно же, самой приоритетной областью использования серебра есть производство напитков.
Согласно результатам опытов ученого Люэрса, который применял электрокатадиновое серебро в пивоварении, видно, что плесневелые грибы (кроме их спор) и бактерии, встречающиеся при производстве пива погибают в течении короткого времени, если вода обрабатывается серебром. Доза - 0,5 мг на 1 литр. Даже сверхстойкая пивная сарцина сдалась после обработки серебром на протяжении часа.
Ученый предложил использование серебряной воды для дезинфекции трубопроводов на пивном производстве. Раствор серебра пропускается по трубам, что лучше любой другой механической очистки. Эффект на лицо: полностью гибнут уксуснокислые бактерии. Для этого следует соблюдать дозу 0,025 – 0,050 мг. на 1 литр, и время контакта - 30 минут. Если концентрация выше, то и времени нужно меньше.
Нашла свое применение серебряная вода и в производстве спиртных напитков. Она улучшает вкусовые качества изделий из вина и водки. Мало того, в ряде технологий ионы серебра имеют свойство ускорять процесс старения вина. На подготовительной стадии виноградного и фруктового сырья, вода с ионами серебра используется как стерилизатор. Это дает возможность увеличить срок хранения конечного продукта до года.
Соки, столь популярные сегодня, также улучшают свои потребительские свойства благодаря электролитическому серебру. Оно используется во время стерилизации виноградных и фруктовых соков, прошедших предварительную обработку. После получения дозы серебра соки, находясь в стерильных бутылках, помещались в термостат, где продолжаю находится 10-12 суток . Приемлемая температура от 30 до 32 °С. Как подтверждают микробиологические, органолептические и физико-химические анализы, самыми эффективными дозами серебра оказались: 5,0 – 10 мг. на 1литр.
